A festa junina é um verdadeiro banquete para os sentidos. Além das danças, das músicas e das roupas coloridas, elas são marcadas por uma culinária rica em tradição. Tanto no Brasil quanto no Paraguai, o mês de junho traz à mesa pratos que celebram os ingredientes locais e o calor das celebrações.
Neste artigo, reunimos algumas receitas típicas juninas dos dois países para você preparar em casa e entrar no clima — com muito sabor!
Delícias do Brasil: tradicionais e irresistíveis
1. Pamonha salgada
Feita com milho verde ralado e temperado, a pamonha salgada é embalada em palha de milho e cozida até adquirir consistência firme. Pode levar queijo, carne seca ou linguiça no recheio, e é perfeita para ser servida quente, direto da panela.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho verde;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1/2 xícara (chá) de leite;
- Sal a gosto;
- Recheio a gosto (queijo, carne seca ou linguiça);
- Palha de milho (para embalar).
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador o leite com os grãos de milho previamente retirados das espigas, até obter um creme homogêneo;
- Adicione a manteiga e o sal, mexendo até incorporar completamente;
- Monte as pamonhas colocando uma porção da massa na palha de milho, acrescente o recheio, feche bem e amarre com barbante;
- Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja firme;
- Sirva quente.
2. Maçã do amor
Tradicional nas quermesses, a maçã do amor é uma delícia que conquista tanto pela aparência quanto pelo sabor. A fruta é coberta com uma calda vermelha brilhante e crocante, feita com açúcar, corante e um toque de vinagre para equilibrar o doce. Simples, bonita e deliciosa.
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (chá) de água;
- 1 colher (sopa) de vinagre branco;
- Corante alimentício vermelho, conforme preferência;
- 6 maçãs;
- Palitos de madeira para segurar as maçãs.
Modo de preparo:
- Espete um palito em cada maçã;
- Em uma panela, combine o açúcar, a água, o vinagre e o corante;
- Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Em seguida, pare de mexer e deixe a mistura ferver até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 145 °C);
- Mergulhe rapidamente as maçãs na calda e coloque-as sobre uma superfície untada para que sequem;
- Deixe esfriar antes de servir.
3. Quentão
Para esquentar o corpo e a alma durante a época do ano mais fria, o quentão é a bebida perfeita. Preparado com vinho, cachaça, gengibre, cravo, canela e açúcar queimado, também pode ser adaptado em versões sem álcool, usando suco de maçã ou uva — uma opção que agrada a todos os gostos.
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto seco (tipo bordô);
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- Canela em pau a gosto;
- Cravos-da-índia a gosto.
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, adicione o vinho, o açúcar, a canela e os cravos;
- Leve ao fogo médio e aqueça até começar a ferver;
- Com cuidado, aproxime um fósforo aceso da superfície para flambar o vinho e eliminar o excesso de álcool;
- Espere a chama se apagar naturalmente e mantenha a bebida aquecida.;
- Sirva quente, em canecas ou copos resistentes ao calor.
Quer mais dicas para deixar sua festa junina ainda mais gostosa? Confira o artigo Festa Junina: Tradições, delícias e diversão garantida!
Receitas do Paraguai: tradição e sabor da fronteira
1. Pajagua Mascada
Prato típico paraguaio, a pajagua mascada é uma espécie de hambúrguer artesanal feito com carne moída e mandioca cozida. A mistura é temperada com alho, cebola, pimenta e coentro, moldada em pequenos discos e frita até dourar. Crocante por fora e macia por dentro!
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada;
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional);
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 500 g de carne bovina moída, preferencialmente de segunda, já cozida e desfiada;
- 500 g de mandioca cozida e amassada;
- 1 cebola média, picada;
- 2 dentes de alho picados;
- Óleo para fritar.
Modo de preparo:
- Misture bem a carne desfiada com a mandioca amassada até obter uma massa uniforme;
- Acrescente a cebola, o alho, o coentro, a pimenta (se desejar) e os temperos. Misture novamente;
- Modele em pequenos discos, como hambúrgueres achatados;
- Aqueça o óleo e frite até que fiquem com uma crosta dourada por fora e maciez por dentro;
- Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente, servindo em seguida, ainda quente.
2. Mbeju
O mbeju (lê-se mbejú) é uma tortilha de amido de mandioca com queijo, que forma uma casquinha crocante e um interior macio e elástico. É uma receita simples, feita na frigideira, e costuma acompanhar o café ou o chimarrão nas manhãs frias do inverno paraguaio.
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal, derretida;
- 100 g de margarina (para cozinhar);
- 150 ml de leite;
- 100 ml de água;
- 1 ovo;
- 1 kg de farinha de mandioca (ou farinha de tapioca);
- 250 g de farinha de milho fina;
- 850 g de queijo paraguaio ralado (ou meia cura);
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo:
- Misture o leite e a água e reserve;
- Em uma tigela grande, junte a farinha de mandioca, a farinha de milho e o sal;
- Abra um espaço no centro da mistura e adicione a manteiga derretida, o ovo e metade da mistura de leite com água;
- Comece a sovar a massa com as mãos, incorporando aos poucos o restante do líquido até obter uma textura arenosa;
- Acrescente o queijo ralado e misture bem até ficar homogêneo;
- Aqueça uma frigideira e unte com um pouco de margarina;
- Coloque uma porção da massa na frigideira e modele em formato de disco, alisando com uma colher;
- Deixe dourar de um lado, vire cuidadosamente para dourar o outro;
- Sirva quente, ideal como acompanhamento ou lanche.
3. Pastel mandi’o
Trata-se de um salgado tradicional da culinária paraguaia, preparado com uma massa à base de mandioca cozida e amassada. Pode receber diferentes tipos de recheio, como carne moída, frango ou queijo, e é frito até ficar dourado e crocante. Uma ótima pedida para quem busca sabores autênticos e reconfortantes da região.
Ingredientes da massa
- 300 g de mandioca cozida e amassada;
- 1 ovo (opcional);
- ½ xícara de farinha de milho fina;
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional);
- Sal a gosto
Ingredientes do recheio tradicional
- 150 g de carne moída ou frango desfiado;
- 1 tomate picado;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 cebola média picada;
- Óleo ou azeite para refogar;
- Cheiro-verde e azeitonas a gosto;
- Sal e shoyu (opcional, com moderação).
Modo de preparo
- Combine a mandioca amassada com o ovo, o sal e a farinha de milho, mexendo até obter uma massa suave e fácil de modelar. Reserve;
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o recheio, o tomate e tempere com sal, shoyu e cheiro-verde. Reserve;
- Para o queijo vegetal, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar;
- Modele discos com a massa de mandioca nas mãos untadas;
- Recheie e dobre o disco ao meio e aperte as bordas com um garfo;
- Frite em óleo quente até dourar ou asse na airfryer/forno a 200 °C por 15–20 minutos, virando na metade do tempo;
- Sirva quente.
Uma festa sem fronteiras
A cozinha da festa junina é mais do que alimento: é memória, é encontro, é celebração da cultura popular. Ao unir as receitas brasileiras com os sabores do Paraguai, este arraiá ganha ainda mais diversidade e afeto.
Cada prato carrega histórias de gerações, ingredientes da terra e modos de preparo que resistem ao tempo. Ao preparar essas delícias em casa, você não só saboreia o melhor da tradição junina, como também homenageia as raízes que nos unem — mesmo além das fronteiras.
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